|
|
Aspergeroomsoep Met Gerookte Forel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 gerookte forelfilets2 preiwitten2 aardappelsboter
1 l. kippenbouillon2 dl. room4 witte asperges4 groene asperges
1 eidooier1 mesp. saffraanpoeder8 kleine, ronde toastjes
evt. 2 eetl. forel- of zalmeitjeswitte peperzout
Voorbereiding:
Maak, indien nodig, de forelfilets schoon en snij ze in gelijkmatige ruitjes.
Bewaar de reststukjes
voor de bouillon.
Maak de preiwitten schoon en snij deze heel fijn.
Schil de aardappels en snij deze in een kleine blokjes.
Stoof de
prei en de aardappelblokjes in een stukje boter, maar laat ze niet
bruin worden.
Voeg er de reststukjes van de forel en de
kippenbouillon aan toe en laat de soep ca 30 minuten koken.
Mix het
verv
Bereidingswijze:
Schil de asperges, snij de koppen op 5 cm. af en verdeel de stengels in
kleine stukjes.
Voeg dit alles bij de roomsoep en laat de asperges
in ca. 10 a 12 minuten gaar pocheren.
Kleur vervolgens de soep met
de saffraanpoeder (kun je geen poeder krijgen, neem dan een envelopje
met saffraandraadjes en vermaal ze tussen 2 lepels of week wat draadjes
in een eetlepel warm water).
Schenk wat van de soep in een kom er
roer hier de eidooier in los.
Roer dit vervolgens door de rest van
de soep.
Hou de soep warm, maar laat het niet meer koken.
Leg op
de toastjes wat van de forel- of zalmeitjes.
Verdeel de in ruitjes
gesneden forel over vier voorverwarmde borden.
Schep de soep erover
en zorg ervoor dat er in elk bord een witte en groene aspergepunt ligt.
|
|
|